- התחילו כאן
ברוכים הבאים לאתר שליתפריט - שירותים נוספים
- מתכונים בריאיםארוחות צהרייםתפריטמתכונים טבעונייםתפריטמתכונים ללא גלוטןתפריטמתכונים לעוסקים ספורטתפריטמתכונים דיאטטייםתפריטמתכונים לחגיםתפריטהנצפים ביותר:
קטניות! כולנו מכירים אותן ויודעים שהן חלק בלתי נפרד מדיאטה ים תיכונית בריאה. אבל עדיין נשארת השאלה – מי בדיוק שייך למשפחה הזו של קטניות? כל התשובות בכתבה הבאה:
עד לפני כמה שנים הקטניות עדיין נחשבו לירקות. זו כנראה הסיבה שבבופה או בר סלטים נמצא אותן מפוזרות; האפונה ליד השעועית הירוקה והעדשים כמג’דרה. זו גם הסיבה שלא כולנו בטוחים ב 100% על סוגי קטניות ומה הם כוללים. לכן, לפני שאספר לכן על כל היתרונות הבריאותיים הנהדרים של הסופר פוד הזה, קטניות – נבין מי נכללים ברשימה!
הדיאטה הישראלית עשירה מאוד בגרגירי הפלא הזהובים האלו. ממנת חומוס של שישי בצהרים, דרך פלאפל וחביתת חומוס (או טורטיה מקמח חומוס) – החומוס נוכח מאוד בחיינו והוא שייך כמובן למשפחת הקטניות.
בחומוס אפשר להתשמש בשלל מתכונים וכדי לעשות זאת על הצד הטוב ביותר כדאי להשרות אותו 8 – 12 שעות לפני הבישול או להשתמש בחומוסים מוכנים לאכילה.
העדשים מאוד קלות לשימוש ומאוד מזינות. רובן מתבשלות דיי מהר (תוך חצי שעה) ולאו דווקא צריכות השריה. העדשים השחורות שומרות על צורתן ובבעלות מרקם קצת קשה מה שהופך אותן מושלמות לסלטים קרים או תבשילים (לא היינו רוצים שיהפכו רכים מידי). בניגוד לשחורות, העדשים הכתומות הופכות למחית ומעולות לתבשילם,מרקים וחומוס עדשים כתומות שלא מצריך השריה. העדשים הירוקות טובות במיוחד לטחינה והכנה של קציצות והמבורגרים למיניהם. ולאלו שעוד מתלבטים לגבי המרקם יש אפשרות לאכול בימינו גם פסטה עדשים.
עדשים כתומת לא זקוקות לשריה כלל והיתר 1-2 שעות. אלא אם רוכשים עדשים מוכנות לאכילה ואז אין צורך בהשריה.
לתיאום פגישת ייעוץ עם קרן אן וצוות הדיאטניות השאירו פרטים
לבנה, שחורה, אדומה, מש, שעועית מנומרת וגם לוביה – כולן שייכות לשפחת הקטניות. רק לא השעועית הירוקה (היא למעשה ירק). הן נהדרות לשימוש בתבשילים עם או בלי רוטב עגבניות). אך ניתן להכין מהן שלל מאכלים כמו פירה או חומוס שעועית מעולה.
בואו נודה על האמת, לשעועית יש שם של כזו שגורמת לפעילות מעיים רבה. כדי להמנע מכך יש לרכוש שעועית מוכנה לאכילה או להשרות למשך 8- 12 שעות (ממש כמו חומוס). שעועית מש זקוקה להשריה של 2-4 שעות בלבד.
איך לגרום לילדים לאכול קטניות? תנו להם אפונה ירוקה. היא אהובה במיוחד על ילדים, מאוד קלה לבישול, בעלת טעם מעט מתוק ואפשר פשוט לזרוק אותה לכל מנה שרוצים לשדרג. סוכי האפונה השונים בעלי טעם קצת אחר ובעיקר מרקם וגודל. כך שתוכלו ביתר קלות למצוא סוג שאתם אוהבים.
זמן ההשריה הממוצע 4-8 שעות.
טופו, שניצל טופו, ממרח או משקה סויה כל אלה במקור מקטניות. מפולי הסויה ליתר דיוק. כידוע (ויפורט בהמשך) קטניות עשירות מאוד בחלבון מהצומח ולכן קל למצות אותו מהן. אך אם תבחרו לאכול סויה כי שהיא תגלו שהיא בראש ובראשונה פחמימה.
כן, גם פול שייך למשפחת הקטניות ומאוד מומלץ לאכילה (אלא אם יש לכם מחסור ב G6PD ואז כמובן שלא). אנחנו מכירים אותו עיקר כתוספת לחומוס אך דעו שהוא תוספת נהדרת לתבשילים וסלטים.
זמן ההשרייה הממוצע 8-12 שעות ולעתים אף 24 שעות. כשמדובר בפול רחב.
בזכות הערך התזונתי הייחודי של קטניות הן זכו לשנה שלמה במהלכה חגגו אותן – “שנת הקטניות“. הציטוט המפורסם של מזכ”ל האו”ם באן-קימון, לקראת ההשקה של שנת הקטניות: “קטניות עשויות לתרום משמעותית בהתמודדות עם רעב, ביטחון תזונתי, תזונה לקויה, אתגרים סביבתיים ובריאות הציבור”. מדובר במזון גולמי (מי אמר קלין איטינג ולא קיבל?) טרי עם שלל יתרונות תזונתיים. אז מה יש בהן?
קטניות שייכות למשפחת הפחמימה ועל כן הן גם עשירות בסיבים תזונתיים. סיבים תזונתיים תורמים לא רק לתחושת שובע אלא גם לשמירה על בריאות חיידקי המעי. שלל דיאטות כוללות קטניות כמקור לסיבים כמו דיאטה להורדת כולסטרול, דיאטת דש ועוד.
ממש כמו שבשר הוא בראש ובראשונה חלבון אך גם עשיר בשומן, כך גם קטניות בראש ובראשונה פחמימה אך גם עשירות בחלבון. על כן נחשבות קטניות למזינות במיוחד וחשובות בעיקר עבור טבעוניים וצמחוניים.
לתיאום פגישת ייעוץ עם קרן אן וצוות הדיאטניות השאירו פרטים
ממש כמו לירקות ופירות גם לקטניות צבעים שונים המעידים על סוגים שונים של נוגדי חמצון שהן מכילות. נוגדי החמצון במקור, נועדו להגן על קטניות, פירות וירקות מפני נזקי החמצון. בעת אכילתן, אנחנו למעשה מסבים לעצמנו את אותה ההגנה וכך שומרים על הבריאות שלנו. לכן, כדי להרבות באכילת קטניות מצבעים שונים. גם אם מדובר באכילה של עדשים בלבד אך במגוון צבעים.
השריית קטניות תעזור לא רק בקבלת המרקם המושלם לבישול אלא גם תסייע למערכת העיכול לקבל אותן בצורה טובה יותר (בואו נדבר על הפיל שבחדר – פחות גזים!).
אז איך משרים? התשובה קלה ממה שחשבתם
הנבטת קטניות היא מה שנקרא – קטניות למתקדמים. אם הגעתם לכתבה הזו – כנראה שאתם מוכנים! תהליך ההנבטה הוא למעשה תהליך צמיחה. במהלכו הזרעים למעשה נובטים והתוצר נקרא נבט או ליתר דיוק נבטוט! את הנבטוט אוכלים בצורתו הטרייה או המבושלת. איך עושים את זה?
ראשית – לא מניחים אותן על צמר גפן ומים 🙂 מה כן?
הצטרפו לרשימת הדיוור שלי כדי לקבל עדכונים לגבי כתבות חדשות שעולות, מתכונים מיוחדים, הנחות מגניבות ובעיקר כדי לספר לי על תכנים שאתם הכי רוצים שאצור עבורכם. איך עושים זאת? משאירים את כתובת האימייל שלכם כאן ↓ ומצטרפים לקהילה
שתפו את זה ברשת:
טלפון – 054-7556657
[email protected]
קליניקה – דרויאנוב, 5 ת”א
כמה כיף שהחלטת ליצור קשר- קדימה הולכים על זה
אפשר למצוא אותנו :
בטלפון 0547556657
ובאימייל [email protected]
נשמח לחזור אלייך:
תגובה אחת
שלום ותודה. אשמח לקבל טבלה של 10 הקטניות המקובלות, עם ערכי הקלוריות שלהם, הסיבים התזונתים, והמינרלים והויטמים שבהן. בברכה נמרוד גונן